La
Carbonara
Es lohnt
sich über die Carbonara einige Worte zu verlieren. Diese Zubereitungsart
von Spaghetti erfolgte vor ca. 300 Jahren zum ersten Male in Italien.
Die Wahl der Zutaten erlaubt nur eine Pastasorte : Spaghetti. Es gibt
in der italienischen Küche keine Carbonarasoße und vor allem ist der
Zusatz von Sahne oder Creme nicht zulässig.
Die
Creme besteht aus Ei, Parmesan und Gewürzen
In der Pfanne wird der Bacon, Zwiebeln ,Kräuter usw. gedämpft.
Die Spaghetti werden nochmals zusammen nachgekocht um so einen
vollen Geschmack zu erreichen.
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Die
Ei – Käsemasse wird in die Spaghetti eingerührt und... ........
( der Rest ist Berufsgeheimnis Pastahouse)
und so wird eine echte und frische Carbonara dem Kunden serviert.
So
sollte eine Carbonara sein:
Keine
Flüssigkeit auf dem Tellerboden. Die Creme muss sich um die
Spaghetti hüllen und beim Anheben der Pasta muss die Nudel
selbst feucht sein.
Empfehlung:
Nicht
nochmals mit Parmesankäse zusätzlich anreichern da sonst ein
austrocknen der Pasta erfolgt. Etwas frisch geriebener schwarzer
Pfeffer erhöht den Geschmack. |
